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海底捞起源于四川省，于1994年创建第一家店面，这是一家集聚了全国各地的特色火锅于一体的连锁品牌火锅企业。
截至2021年6月，海底捞在全球一共设立了约1597家门店餐厅，其中，在中国大陆共有1491家门店，在台湾、澳门、香港以及海外各地共有106家门店（海外包括新加坡、马来西亚、美国、日本、韩国、英国、澳大利亚等）。
海底捞自成立之初起就始终秉承着“服务至上、顾客至上”的企业观念，以不断创新作为工作的要点，要改变单一、传统的服务方式，提供具有明显的特制的服务方法，海底捞的每位员工都始终坚持用心服务好每一位用餐的顾客，竭力为每一位消费者都提供“贴心、温心、舒心”的服务。
海底捞在管理方式上也别出心裁，公司号召员工要用“双手创造未来”理念来工作，并且给员工们打造了一个平等互助、公允公布的工作氛围和环境，从始至终推行人性化的管理方式，从而使员工能够尽心竭力为公司奉献力量，也让员工的自我价值得到体现。
在2008年分别获得了“最受欢迎的十佳火锅店”“最受欢迎的二十佳餐馆”称号。同年，海底捞在《首批全国餐饮行业企业信用等级评价》中荣获3A级信用企业。
由中国烹饪协会发布的“二〇一〇年度中国餐饮企业百强”名单中，海底捞排名第20位。海底捞品牌经国家工商总局商标局认定为“中国驰名商标”。
一、海底捞股份有限公司市场营销现状
1.产品现状
在火锅这个行业里，差异化较小，很难在菜式或者菜品上做出很大的创新。就海底捞而言，目前海底捞存在的产品包括：各式各样不同口味的锅底，能够满足不同顾客对锅底的不同需求。
有所有品种的肉类、蔬菜、菌类等，同时海底捞也在不断扩充菜品的种类，可以满足不同消费者的爱好；海底捞还会提供不同的风味主食、小吃和小料台，例如油条、糍粑、酸奶酪等，吸引年轻的顾客；同时，海底捞也会提供不同的饮品，饮料、酒水应有尽有，有些店面还推出自助奶茶等供顾客选择。
虽然火锅市场很难出很有特色的创新，但是从海底捞的发展过程来看，其在创新方面确实做出了很多努力，比如四宫格锅底、半份菜品、引入不常见的菜品、自助蘸料和小吃等，都属于海底捞的创新手段。
2.促销现状
其实在日常生活中大家会发现，海底捞并没有在传统广告宣传上进行过多的投入，偶尔会在抖音、微博等一些社交媒体平台上看到一些海底捞探店视频，宣传的影响力较弱。
海底捞特色“舞面”是一大亮点，顾客点了抻面，服务人员便随着音乐来一段“舞面”表演，以此来吸引更多消费者下单抻面，增加收入；海底捞还推出积分兑换活动，每次消费都可以进行积分，积分达到1000分或者2000分就可以兑换50元、100元数额不等的抵用券。
3.人员现状
在人员管理方面海底捞还是下了一番功夫的：首先，海底捞会为员工提供宿舍和员工餐以及各种后勤保障服务，让员工充分感受到了“家”的温暖，增强其归属感和对企业的认同感，能够更好地为企业“效力”。其次，海底捞会培养所有员工形成一种主人翁的意识，也就是说海底捞让每个服务员都有一定的“权力”，可以“自作主张”一些事情，比如可以赠送菜品、礼物、甚至可以打折扣等，让员工充分发挥自己的价值，让员工有被认可的感受。
4.有形展示现状
服务是无形的，因此餐厅必须要利用有形的东西来协助服务的发挥，从而达到服务最大化。一个门店是否吸引顾客，关键在于顾客对店面的第一印象，要让顾客有欲望进到店里消费。
海底捞已经形成了标准化的店面设计，店内主要是采取红黑色进行搭配，给人一种温馨、干净、简约的感觉，店内装饰也很符合各个年龄段的消费者审美，店内都是沙发，让消费者可以很舒服的享用美食。
店外会设置等候区，等候区每个桌子都会配备小零食、饮料、玩具等，让顾客会想在店外停留片刻，还配备电子机器人，负责给等候区的消费者运送小零食等物品，让消费者有耳目一新的感觉，等候区环境也很干净，一桌顾客离开会及时清扫垃圾，及时添加饮料食品，获得消费者好感和认可。
二、海底捞股份有限公司市场营销存在的问题
1. 食品安全保障问题
食品安全标准一直是我国强制每个餐饮企业必须执行的标准，中华人民共和国食品安全法实施条例第三条规定了食品的生产经营者必须要遵照法律法规以及食品的安全规则去从业相关的生产经营活动，并且要设置全方面的有依据的食品安全管理制度，实施的管理措施要行之有效，务必确保食品的安全性。
食品生产经营者必须要对其生产出来的食品安全负责任，要对整个社会以及大众消费者负责任，必要时还需要承担一定的社会责任。
随着市场的不断发展，餐饮企业的口碑越发重要，口碑的好坏很大程度上取决于企业的食品安全，然而海底捞还是被披露出很多对其企业品牌形象影响比较严重的几起食品安全事故。
截至2020年底，涉及海底捞火锅的投诉量已达164起，其中涉及食品安全问题的投诉约数10起。发生的食品安全、卫生安全等问题海底捞都第一时间在网络平台上发文承认并致歉，表示会在质量管理、卫生监控等方面加强排查和检查。
虽然在之前的一段时间里，这种及时承认问题并妥善解决问题的行为能够获得了大众的原谅，但是对于一个企业来说，很容易对其品牌造成“重创”，海底捞虽然得到了消费者的原谅，但是它的品牌形象已经让消费者大跌眼镜，消费者对其信任程度也会下降，口碑也会逐渐变差。
2. 消费水平偏高
根据研究数据显示，2021年海底捞的人均消费在107.3元左右，而普通火锅人均消费金额大都在100元以内，海底捞的人均消费高于普通火锅人均消费金额。
海底捞的人均消费一直是属于同行业里较高的企业，而且经历2020年疫情，餐饮行业市场受到了前所未有的打击，2021年相较于2020年，海底捞的菜品价格平均上调了6%。
不可否认，随着社会的发展，各行各业的物价都在不断上调，但是海底捞的上调幅度已经远超其他火锅类企业，尽管2021年海底捞也进行了价格调整，整体2021年的人均消费低于2020年，但是还是高于其他火锅门品牌。
而其他火锅的菜品也和海底捞没有很大的区别，从而导致消费者会选择其他火锅店去消费，而很少会选择海底捞，因此海底捞在价格管控方面还需要进一步改善策略。
3. 盲目扩张门店
海底捞扩张门面实际是从2019年开始的，仅2019年海底捞新增门店数就达到308家，相较2018年比率高达65%。
到了2020年，由于受疫情影响，很多一二线的小门店都倒闭了，很多业主只能通过降租的方式来吸引新的租客，而海底捞看中了这波“红利”，仅在2020年海底捞总共增加了530家门店，截至2021年中旬，海底捞全球门店数达1597家。
然而，在海底捞高速扩张阶段内，海底捞的平均翻台率却在不断降低，由2019年的4.8次/天下滑到2020年的3.5次/天。
截至今日，疫情出现反复，餐饮行业受到前所有未有的打击，海底捞也不例外，虽然国家也在不断鼓励消费者进行消费，但是海底捞的顾客还是越来越少。
因此，在2021年底，海底捞宣布在未来要逐渐关停300家门店，这就是海底捞的营销策略出现了重大失误，对行业前景过于乐观，没有考虑到疫情的反复会带来的严重后果，海底捞的盲目扩张，导致其需要关停部分门店才能够及时止损。
4. 促销力度不够
以一线城市为例，海底捞的人均消费水平从2019年的110.2元到2020年的116.2元再到2021年107.3元，其实不难看出，海底捞的价格一直是处于偏高的情况，加之2020年受新冠疫情地影响，对很多行业和企业都造成了很严重的冲击，人们的收入也有所下降，因此人们在餐饮上的消费更注重于性价比。
海底捞的促销方式有所欠缺，除了有针对大学生的促销手段，对于普通消费者的促销手段就很少，虽然有积分换消费券的方式，但是毕竟吃海底捞的次数有限，不能够一直有积分，这种促销方式也仅仅是针对于很少一部分群体。
因此海底捞没有一个能够吸引顾客消费的有效的促销手段，越来越多的消费者就会去选择有团购、优惠券的火锅店，这也就导致了海底捞的收益逐年下滑，很多消费者已经不再把海底捞当作火锅的首选品牌。
5. 人员水平差异
虽然海底捞的员工在上岗前都是会经过一系列系统的培训，并且统一培训后将员工分配到全国各地，但是由于海底捞的盲目扩张，培训的速度远远跟不上扩张的速度。
为了满足海底捞扩张的速度，那么相对的，留给员工培训的时间就会相应减少，培训的效果就会大打折扣，这就导致了员工服务水平出现参差不齐的现象，有部分消费者表示，不同的门店甚至于同一家门店的服务水平都会存在不同程度的差异。
同时，现在服务人员的年龄越来越小，逐渐出现95后甚至是00后，而年龄较小的员工自我意识较强，服务态度与一些老员工形成鲜明对比，人员素质差异化明显，会出现一个很明显的断层现象。
也侧面体现出海底捞在人员培训方面的力度不如以前，因此导致很多消费者对海底捞的服务态度存在不满的现象，选择海底捞就餐的次数也越来越少。
结语
海底捞是有一套属于自己的独特的服务标准流程，而且流程就是从顾客走到海底捞门口时就开始了，热情地打招呼，说话的态度和方式，以及后续的一些流程式服务，会让顾客觉得没有新意，就不会产生较大的吸引力吸引顾客再次光顾海底捞。
类似海底捞的企业来说，在客流量非常大的时候，更需要注重服务的水平和服务的及时性，但是店内的一些服务人员的服务意识偏弱，对顾客提出的需求不能够及时满足，甚至有时因为忙于别的事情，而忘记顾客的需求，还有上错菜品等问题，这样很容易引起顾客的不满。
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